• Entrar
• Cadastro
• Lista de Desejos

 

O  sistema de classsificação e tipificação de carcaças permite à carne brasileira tornar-se mais competitiva internacionalmente.

 

O mercado consumidor, no mundo todo, está cada dia mais exigente quanto à qualidade dos alimentos que consome,  com o teor nutricional e o impacto que eles terão em sua saúde. Assim, a cadeia produtiva da carne está em constante mudança, devido à necessidade de oferecer cada vez mais produtos com qualidade assegurada.
 
Há alguns anos, o Brasil se mantém como o maior exportador mundial de carne bovina, graças aos baixos custos de produção e a uma sensível melhora na qualidade do produto. Assim, a tipificação de carcaças vem atender ao mercado consumidor na busca por mais qualidade.

Nessas condições, um sistema de classificação e  tipificação, com critérios próprios de avaliação, ganha uma grande importância. A sazonalidade produtiva e as peculiaridades regionais tornam complexas a natureza do processo de comercialização de bovinos, tornando instável o abastecimento das indústrias frigoríficas, necessitando de alternativas para se ter constância na produção de carcaças de qualidade.
 
A utilização de sistemas de tipificação que atendam a heterogeneidade do sistema pecuário brasileiro, embasado em uma produção orientada, é de grande valor para que o pecuarista possa ter conhecimento do nicho específico do  mercado que está sendo atendido por seu produto e do valor que pode ser agregado a ele. Isso permite incentivar a produção de lotes de animais mais homogêneos e de boas carcaças, independente do sistema de terminação adotado, e direciona-los aos nichos de mercado interno e externo.

A avaliação de carcaças bovinas é definida  por dois conceitos básicos, a classificação  e a

 

A qualidade da carne que os consumidores procuram tem muito a ver com a avaliação de carcaças, que deve orientar todo o trabalho de criação de bovinos de corte.

 

tipificação. Essas consistem no agrupamento em classes daquilo que tem características semelhantes, como sexo, idade e peso dos animais, conformação das carcaças, quantidade de gordura, enfim, a formação de categorias homogêneas, relacionando-se com a produtividade do rebanho. A diferenciação das classes em tipos hierarquizados, segundo critérios que incluem as categorias da classificação mencionada e outras como gordura de cobertura em pontos específicos, coloração da carne e da gordura, pH, entre outros.

Para disseminar conhecimento sobre os critérios técnicos que conferem melhor qualidade e maior aceitação da carne bovina brasileira, o CPT – Centro de Produções Técnicas, elaborou o curso “Avaliação e Tipificação de Carcaças Bovinas", no qual você recebe informações do professor Pedro Veiga, da UFV - Universidade Federal de Viçosa - MG, doutor em Zootecnia, especialista em avaliação de carcaça e qualidade da carne, com a colaboração da eng. agrônoma, doutora em produção animal,  Jucilene Cavali.

Após fazer o curso e ser aprovado na avaliação, o aluno recebe um certificado de conclusão emitido pela UOV – Universidade On Line de Viçosa, filiada à ABED – Associação Brasileira de Educação a Distância.

A definição de carcaças de melhor qualidade, por um conjunto critérios técnicos em que se verifique maior aceitação no mercado, pode resultar em maiores preços pagos pelo produto. A classificação e a tipificação de carcaças bovinas contextualizam-se como ferramentas importantes e necessárias à conquista de novos mercados, ou mesmo novas possibilidades de a carne brasileira tornar-se mais competitiva internacionalmente, devido a diversidade de produtos que podem ser disponibilizados aos consumidores.

Deixe seu comentário