Frutos e hortaliças - desinfecção | Cursos a Distância CPT

A desinfecção do produto após o corte deve ser realizada com água clorada, observando-se a concentração de cloro recomendada.

A desinfecção do produto após o corte deve ser realizada com água clorada, observando-se a concentração de cloro recomendada. A concentração de cloro na água depende do tipo de produto; porém, usualmente recomenda-se utilizar as seguintes condições na lavagem dos produtos:

-100 a 150 ppm de cloro ativo/litro, em água com pH = 7;
-5 a 10 litros de água clorada por kg de produto;
-Temperatura da água igual a 4ºC (para resfriamento do produto após o corte);
-Tempo de imersão de 2 a 5 minutos.

A lavagem de frutos e hortaliças para o processamento mínimo geralmente é realizada em câmara isolada, com número restrito de entradas, para evitar o contato humano com o produto. A água deve ser refrigerada a 4ºC, para abaixar a temperatura do produto, aumentando assim sua vida de prateleira.. Após a lavagem com solução clorada forte, é preciso fazer o enxágue dos produtos, utilizando para isso água tratada com concentração de 2 a 5 mg de cloro ativo/litro. Os produtos minimamente processados podem ser submetidos a alguns tratamentos para melhorar a sua estabilidade durante o armazenamento e a distribuição.

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Por Andréa Oliveira.

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