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O aumento da temperatura do produto a ser desidratado força a evaporação da água, enquanto a circulação do ar remove a umidade evaporada.

A desidratação é uma técnica simples para conservação de alimentos e de custo inicial de implantação relativamente baixo, que pode ser aplicada a uma grande variedade de frutas e hortaliças, permitindo, com isso, aproveitar o excedente da produção agrícola, muitas vezes concentrada em determinadas épocas do ano.

A água está, em maior ou menor grau, presente em praticamente todos os grupos de alimentos. Alguns microrganismos também estão presentes em todos os alimentos e tendem a se multiplicar quando encontram umidade e calor. Esse fenômeno causa a deterioração. Se a água do alimento for suficientemente retirada, esses microrganismos não poderão se desenvolver, e o produto estará livre de contaminação. Tanto a desidratação quanto a secagem referem-se a um sistema de remoção de água por intermédio de um processo que, em geral, segue regras bastante simples. Em resumo, o aumento da temperatura do produto a ser desidratado força a evaporação da água, enquanto a circulação do ar remove a umidade evaporada.

Hoje, são necessárias técnicas modernas que reduzam custos, aumentem a produtividade, agreguem valores aos produtos agrícolas e promovam o desenvolvimento da agroindústria. A desidratação ou secagem de alimentos é uma técnica que está crescendo a cada dia e, atualmente, é comum encontrarmos produtos formulados com desidratados em todos os tipos de mercados e supermercados.

Algumas vantagens da desidratação de frutas e hortaliças são a diminuição em cerca de 10 a 15% do peso original, no caso de frutas, e 6 a 8% no caso de hortaliças; diminuição do espaço em volume, diminuindo a quantidade de material de embalagem necessário por unidade do alimento; não necessidade de refrigeração durante o transporte ou armazenamento, como é o caso dos produtos frescos ou congelados; aumento do tempo de preservação devido à diminuição do teor de água disponível; conservação do valor nutritivo; dentre outros.

O consumo desse tipo de alimento é comum entre pessoas de todas as idades e classes sociais. Nos últimos anos pudemos observar seu aumento, fazendo com que esse mercado tenha grande potencial de crescimento, também por ser muito pouco explorado empresarialmente no Brasil. Em função disso tudo, muitos trabalhos com desidratação de alimentos estão sendo realizados, despontando como excelente alternativa para a redução das perdas na agricultura e como fonte de renda alternativa para produtores.

A desidratação de alimentos é uma excelente alternativa para a redução das perdas na agricultura e como fonte de renda para produtores.

O curso “Como Montar uma Pequena Fábrica de Frutas Desidratadas”, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, aborda como como montar e operar corretamente uma pequena fábrica de frutas desidratadas de maneira bastante simples, mostrando os indicadores econômicos da rentabilidade de uma unidade de processamento de frutas desidratadas – abacaxi, banana, mamão e maçã. Nele você receberá informações do consultor Pedro Luis Santos Meloni, Mestre em tecnologia de alimentos e diretor da Meloni Consultoria Ltda.

Após fazer o curso e ser aprovado na avaliação, o aluno recebe um certificado de conclusão emitido pela UOV – Universidade On-line de Viçosa, filiada mantenedora da ABED – Associação Brasileira de Educação a Distância.

Considerando que a maioria das frutas são alimentos altamente perecíveis, a desidratação apresenta-se como boa alternativa para o aproveitamento do excedente da produção e comercialização in natura, além de estar disponibilizando ao consumidor um produto de sabor diferenciado e que, por ser menos perecível, pode ser comercializado em qualquer período do ano.

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