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O Shiitake possui propriedades nutricionais e medicinais, além do sabor apreciável e exótico.

O Shiitake é um cogumelo comestível nativo do leste da Ásia, seu nome tem origem no japonês shii (uma árvore parecida com carvalho) e take (cogumelo). Pode ser encontrado em florestas, se desenvolvendo em troncos de árvores mortas, por ser um fungo aeróbio, decompositor de madeira, que degrada celulose e lignina para se alimentar e reproduzir.

É o segundo cogumelo mais consumido no mundo. Há muito faz parte da alimentação dos asiáticos e no inicio da década de 1990 começou a ser cultivado no Brasil. Hoje, é ingrediente de várias receitas e conquista cada vez mais espaço na mesa do brasileiro, atrás apenas do Champinhom.

O interesse no seu consumo está relacionado às ricas propriedades nutricionais e medicinais, além do sabor apreciável e exótico. É rico em proteínas e aminoácidos essenciais, sendo importante no tratamento e controle de pressão arterial, redução do teor de colesterol e fortalecimento do sistema imunológico. Ainda, participa da inibição do desenvolvimento de tumores, vírus e bactérias.

O cultivo de shiitake, no Brasil, na sua maioria, é feito em pequenas propriedades e de maneira rudimentar, utilizando instalações já existentes e adaptadas. O Estado de São Paulo destaca-se como o maior produtor nacional, onde muitos descendentes de imigrantes orientais produzem o cogumelo em sistema familiar de pequenas propriedades, trabalhando em mutirão (Bononi et al., 1995).

O cultivo do shiitake em toras de eucalipto, apresenta insumos de baixo custo; manejo simples e seguro.

O cultivo do shiitake em toras de eucalipto, apresenta insumos de baixo custo; manejo simples e seguro; iguaria altamente nutritiva, com propriedades medicinais. Essas características fazem do shiitake uma alternativa real para quem possui pouca área disponível, mas deseja uma atividade lucrativa e ao mesmo tempo terapêutica.

Com o intuito de difundir algumas técnicas de cultivo do Shiitake, o CPT – Centro de Produções Técnicas, elaborou o curso “Cultivo de Cogumelo Shiitake” no quai você recebe informações do professor Dr. Augusto Ferreira da Eira e do engenheiro agrônomo Renato Mamede C. Montini, ambos pesquisadores do Módulo de Cogumelos da Faculdade de Ciências Agronômicas da UNESP-Botucatu, e também da engenheira agrônoma Fernanda Silveira Bueno, consultora e especialista em produção de cogumelo.

Os assuntos abordados no mesmo incluem: produção de semente, escolha da madeira, inoculação e choque de indução em água, instalações de incubação, manejo, colheita e processamento do cogumelo.

Após fazer o curso e ser aprovado na avaliação, o aluno recebe um certificado de conclusão emitido pela UOV – Universidade On Line de Viçosa, filiada à ABED – Associação Brasileira de Educação a Distância.

Com a divulgação do valor do Shiitake, tanto na culinária como na saúde, seu  consumo no Brasil tem crescido significativamente nos últimos anos. O mercado é nitidamente comprador e a demanda do Shiitake cresce dia-a-dia, não obstante seu preço elevado (Fidalgo & Guimarães, 1985). Isso  permite que o cultivo desse cogumelo seja uma interessante oportunidade de investimento para os produtores.

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