Cogumelo Champignon: estruturas de produção e sistemas de cultivo

 

No início do século, cultivava-se o champignon no solo e ao ar livre, mas com o desenvolvimento de novas técnicas, aumentou-se o número de opções de sistemas que podem ser utilizados para o cultivo deste tipo de cogumelo, com controle das condições ambientais prolongando o cultivo durante o ano todo. Atualmente, no Brasil tem-se consagrado o cultivo do “champignon” em sacos plásticos dispostos em prateleiras de madeira ou metálicas, no interior de galpões ou câmaras de alvenaria.


Câmaras de cultivo do cogumelo champignon

As câmaras de cultivo (galpão de produção) do champignon devem ser instaladas em regiões onde as condições climáticas de temperatura e umidade relativa do ar, sejam as mais próximas possíveis daquelas consideradas ideais para o desenvolvimento do cogumelo, ou seja, umidade relativa de 80 - 90% e temperaturas entre 16 e 22^oC.

Sobretudo, devem ser construídas nos locais mais úmidos e frescos da propriedade, geralmente próximas às matas e cursos ou reservatórios de água. Desta forma, o custo final do produto será menor devido ao menor consumo de energia no processo de climatização, às estruturas mais rústicas, e período produtivo mais extenso.

Instalações de cultivos tecnificados

Para projetos de instalações de cultivos tecnificados, as câmaras devem ser construídas em alvenaria e com isolamento térmico. O pé direito deve ter no mínimo três metros, largura de 6 a 6,5 metros e comprimento variando de 20 a 25 metros. O forro deve ser de laje/concreto e o telhado, por sua vez deve ser de telhas de barro e, quando isto não for possível, as telhas devem ser pintadas de branco.

O piso deve ser de concreto, com leve inclinação que permita a limpeza adequada da instalação (1 a 2 % de declividade). No Brasil, a expansão do cultivo de champignons tem promovido algumas mudanças nos sistemas de cultivo em caixões ou gavetas para, na grande maioria dos produtores, o sistema de cultivo em sacos plásticos, colocados em prateleiras.

- Cultivo em caixões ou gavetas

O emprego de armações para o cultivo do champignon depende das dimensões da câmara, sendo recomendado a utilização de caixões que podem medir de 1,2 a 1,4 m de comprimento (o alcance aproximado do braço de operários) e 1.4 a 2.0 de longitude. Os caixões devem ser construídos com tábuas sólidas devidamente protegidas por um revestimento.

O emprego de caixões grandes induz a elevados custos em virtude da alta exigência quanto à mecanização, o que limita sua utilização para câmaras medianas (parcialmente mecanizada) até grandes (totalmente mecanizada). Outra alternativa é a utilização de caixões de alumínio que permitem muito bem a realização de todas as medidas de higiene, são mais duradouros, porém também consideravelmente mais caros que os caixões de madeira.

- Cultivo em sacos plásticos

A utilização de sacos plásticos é bastante prática, pois na ocorrência de qualquer contaminação do substrato de cultivo retira-se o saco plástico infestado ou infectado e elimina-se o problema na câmara. Pode-se fazer vários andares de produção de cogumelos por câmara otimizando ao máximo a área de cultivo, sendo que em cada metro quadrado são colocados 4 sacos plástico com capacidade de 15 kg de composto com uma profundidade de 20 - 25 cm.

Deve-se evitar a colocação de sacos diretamente no piso, pois os riscos de serem danificados ou sofrerem contaminações é muito maior, muitas vezes não compensando o aproveitamento desse espaço. Uma câmara de cultivo com dimensões de 20 x 6,5 m e prateleiras com estas características, pode acomodar entre 800 a 1000 sacos com 15 kg de substrato.

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Por Silvana Teixeira.