Centro de Produções Técnicas - Capacitação Profissional 
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Processamento de Carne
Como Produzir Carne Maturada
Disponibilidade: Imediata
Ver formas de pagamentoFilmes do DVD: 50 minutos
Manual: 38 páginas
Cód.: 5166
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PROGRAMA DO CURSO
A maturação da carne é um processo totalmente natural que permite acentuar a maciez, a suculência, o sabor e desenvolver um aroma característico da carne, sem perda de seu valor nutricional. Com esta característica, a carne torna-se uniforme e de alto potencial de mercado.Este curso foi produzido para atender a empresas de pequeno e grande porte, abordando os seguintes assuntos:
- Área para manipulação
- Materiais e equipamentos
- Técnicas de maturação
- Preparo das peças
- Embalagem
- Congelamento
- Comercialização
PROFESSOR
A coordenação técnica deste trabalho ficou a cargo do Professor Ricardo Pena, consultor e responsável pela implantação de processos de maturação de carnes em várias empresas e instituições do Estado de Minas Gerais.
DADOS TÉCNICOS
Produção: Maria Aparecida SchettiniDVD: ALL REGION - NTSC
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FORMATO DO CURSO
Curso constituído de um completo manual interativo com filmes, em DVD.
Este formato pedagógico permite que o aluno conheça tanto a teoria, através da leitura do manual e realização de exercícios, quanto a prática, por meio dos filmes com depoimentos dos professores e demonstração das técnicas.
Curso: Abate de Caprinos e Processamento de Carne
Livro: A Culinária da Carne e o Churrasco Brasileiro
Curso: Butique de Carnes - Como Montar e Operar
Curso: Carnes marinadas
INSTITUCIONAL
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