Instrumentos de medidas usados em confeitaria

Segundo Marina Queiroz, professora do Curso a Distância CPT Básico de Confeitaria, "Em confeitaria, os bons resultados não dependem apenas de boas receitas, mas principalmente da execução de regras básicas e da atenção para com cuidados essenciais para esse processo. É muito importante saber que na confeitaria as receitas são muito balanceadas e não cabem improvisações. Sendo assim, balanças e recipientes graduados são materiais indispensáveis".

Instrumentos de medida utilizados em confeitaria

1- Balança de precisão

Instrumento indispensável para fazer a medida (pesagem) exata dos ingredientes. As balanças eletrônicas digitais são as mais indicadas, pois fornecem o peso rapidamente, e evitam as chances de erro, pois os pesos são apresentados em forma de números. Como em confeitaria sempre deve-se pesar pequenas quantidades de alguns ingredientes, o ideal é utilizar uma balança com precisão de, pelo menos, um grama.

2- Copo medidor

Refere-se a um recipiente graduado, de plástico transparente e rígido, ou de vidro. Ele serve para medir alguns ingredientes, em gramas, sem o uso de balança, ou para medir volumes de alguns ingredientes.

3- Termômetro

São instrumentos utilizados para medir a temperatura em diversas situações. Por isso, em confeitaria, você poderá utilizar diferentes tipos de termômetros, específicos para cada finalidade. O de cozimento, geralmente, possui corpo de vidro e graduação de zero a 120°C, serve, por exemplo, para medir a temperatura em banho-maria e cremes preparados no fogo. Esse mesmo tipo de termômetro poderá ser utilizado para indicar os pontos de calda do açúcar (você verá, mais à frente que existem diferentes pontos de calda do açúcar em função da temperatura de seu aquecimento), desde que possua graduação de zero a 200°C. Já o termômetro para forno deverá possuir mostrador redondo e graduação variando de 50°C a 300°C. Além desses, existem outros tipos de termômetros, como os digitais de haste, apropriados para medir a temperatura no interior dos produtos e os termômetros a laser, que permitem medir a temperatura em superfícies.

4- Pesa-xarope

Apesar de ser mais conhecido por este nome, ele pode ser chamado também de densímetro. É um instrumento utilizado para medir a concentração do açúcar na preparação de caldas. A quantidade de açúcar existente na solução é indicada na haste do instrumento, que, como mostrado no filme, deverá ser colocado para boiar. Quanto mais açúcar existir na solução, menos o densímetro afundará e vice-versa.

5- Timer

Este equipamento permite programar o tempo de cozimento e emite um sinal sonoro assim que o tempo pré-estabelecido for cumprido. Isso evita que um determinado produto seja submetido, por exemplo, ao cozimento por um tempo diferente daquele previsto na receita.

Conheça os Cursos a Distância CPT da área Padaria.
Por Silvana Teixeira.

AVISO LEGAL

Este conteúdo pode ser publicado livremente, no todo ou em parte, em qualquer mídia, eletrônica ou impressa, desde que contenha um link remetendo para o site www.cpt.com.br.