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A higienização na indústria de alimentos é fundamental, oferecendo produtos que não oferecem riscos à saúde do consumidor.

A produção de alimentos constitui importante atividade econômica. Sendo assim, o controle da qualidade é fundamental para a redução dos custos decorrentes de perdas e devoluções dos produtos acabados.

Para proteger o consumidor, tanto os produtores como as autoridades do setor alimentício têm responsabilidade no sentido de reduzir a incidência das Enfermidades Transmitidas por Alimentos (ETAs), de forma significativa.

Os riscos e consequências de patógenos de origem alimentar, e também da água, têm sido motivo de crescente preocupação para a saúde pública, e grande pressão tem sido feita no setor agrícola para a implementação imediata de controles na fonte de produção.

A palavra "higienização" deriva do grego hygieiné que significa "saúde". Na indústria alimentar, o processo de higienização consiste em um conjunto de práticas que tem como objetivo devolver ao ambiente de processamento (superfícies das instalações, dos equipamentos e utensílios) a boa condição higiênica inicial (início da laboração).

A higienização deve remover os materiais indesejados (restos de alimentos, corpos estranhos, resíduos de produtos químicos e microrganismos) das superfícies a um nível tal que, os resíduos que persistirem, não apresente qualquer risco para a qualidade e segurança do produto.

Para realizar um programa de higienização com sucesso, é essencial compreender a natureza da sujidade que vai ser removida, saber escolher o método mais adequado para a sua remoção, assim como o método mais indicado para avaliar a eficácia do processo utilizado.

A higienização na indústria de alimentos é fundamental para se conseguir a qualidade microbiológica dos alimentos e obter um produto que não oferece riscos à saúde do consumidor.

O Curso, Higienização na Industria de Alimentos, promovido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas é uma oportunidade de levar aos produtores as premissas de uma correta higienização da sua linha de processamento de alimentos. No curso você receberá informações do Prof. Nélio José de Andrade, Doutor em Higienização na Indústria de Alimentos, pesquisador da Universidade Federal de Viçosa, e da pesquisadora Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto, da EPAMIG – Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

Após fazer o curso e ser aprovado na avaliação, o aluno recebe um certificado de conclusão emitido pela UOV – Universidade On Line de Viçosa, filiada à ABED – Associação Brasileira de Educação a Distância.  

A prevenção de doenças de origem alimentar depende de cuidados na produção, manipulação dos produtos crus e preparação do produto final. Contaminantes podem ser introduzidos desde a fonte de produção até à mesa do consumidor. Por isso, um programa de higienização bem executado traz lucros para a empresa, aumentando a vida de prateleira dos produtos.

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