Frutos e hortaliças - os mais utilizados para o processamento mínimo

O processamento dos frutos e hortaliças começa no campo e se inicia com a inspeção do produto pelo tamanho, defeitos e grau de maturação.

Para maior eficiência e rendimento de frutos e hortaliças a serem processados, devem ser realizados programas de treinamento dos funcionários tanto na supervisão, como na linha de processamento. Da mesma forma, a  redução das perdas da matéria-prima é fundamental.  O manuseio apropriado do material descartado (aparas, refugos, cascas, entre outros) é importante para evitar a contaminação ambiental. Além disso, esse material pode ser aproveitado por meio da secagem e extrusão em pellets, para uso na alimentação animal, o que seria um subproduto rentável para o empreendedor.

O processamento dos frutos e hortaliças começa no campo

O processamento dos frutos e hortaliças começa no campo e se inicia com a inspeção do produto pelo tamanho, defeitos e grau de maturação. Em seguida é feita a seleção a seco, removendo as sujidades, os produtos contaminados e os defeituosos que podem contaminar a água de lavagem. Já os insetos podem ser removidos por jato de água (spray).

Nessa fase, pode-se retirar as partes dos frutos e hortaliças que não serão utilizadas no processamento, como folhas, caules, entre outros, ou ainda realizar a lavagem em tanque para a retirada da terra ou outros materiais estranhos (sujidades).

Outro aspecto extremamente importante é quanto à limpeza dos utensílios e dos equipamentos, que serão utilizados durante o processamento mínimo dos frutos e hortaliças, para evitar condições de deterioração causada por fungos e bactérias.

“A limpeza deve ser diária para remover o solo acumulado e outras sujidades. Os recipientes de plástico ou metal são mais fáceis de ser higienizados que os de madeira, estes últimos além de causarem danos físicos aos produtos também acumulam microrganismos”, afirma a professora Maria Isabel Fernandes Chitarra, do curso Processamento Mínimo de Frutos e Hortaliças, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas.

Frutos e hortaliças utilizados para o processamento mínimo

Os frutos e hortaliças utilizados para o processamento mínimo são os mais variados possíveis, podendo ser processados e embalados individualmente ou em misturas para saladas. Como exemplos, são citados os seguintes:

Cenoura: descascada, fatiada em palitos, pedaços, rodelas ou ralada;
Vagens: cortadas;
Aipo: palitos, fatias (sem as folhas);
Batata: descascada e fatiada;
Pepino: fatiado, metades, rodelas;
Couve-flor: floretes individuais, com ou sem o talo;
Brócolis: floretes individuais, com ou sem o talo;
Repolho: cortado;
Beterraba: descascada e ralada, cortada, fatiada;
Milho Verde: descascado e cortado;
Alface: limpa, sem o miolo, inteira, picada em tiras ou pedaços;
Cogumelos: fatiados;
Espinafre: limpo, aparado (folhas individuais);
Tomate: fatiado, metades, picado;
Cebola: fatiadas, em anéis, picadas;
Maçã: descascada e sem miolo; sem miolo, fatiada;
Laranja: descascada, cortada em fatias ou gomos;
Kiwi: descascado e fatiado;
Abacaxi: descascado e fatiado; em pedaços, cilindro descascado e sem miolo;
Pêssegos: descascado, fatiado ou em metades;
Morango: lavados, sem o talo e fatiados;
Melões: bolas, pedaços ou fatias com ou sem a casca;
Uvas: lavadas e sem o pedúnculo;
Saladas: misturas de uma larga variedade de hortaliças ou frutos.

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Por Andréa Oliveira.