Doces de fruta em barra: Receita de Doce de Maracujá

Dependendo da produção de frutas de sua propriedade, a fabricação de doces de fruta em barra, como o doce de maracujá, é uma atividade muito importante, principalmente, para o pequeno produtor rural, porque agrega valor à sua produção e aumenta a sua renda.

Além disso, o doce de maracujá é um doce muito procurado no mercado, além de o maracujá ser uma fruta bastante saudável.

Doce de Maracujá em Barra

Ingredientes

1 quilo de polpa de maracujá
800 gramas de açúcar cristal
250 ml de suco de maracujá

Modo de Preparo

- Escolher maracujás maduros e firmes
- Lavar e sanitizar as frutas
- Partir os maracujás ao meio
- Retirar as sementes e reservá-las
- Colocar as “cumbucas” de maracujá em água que dê para cobri-las e cozinhar até ficarem macias
- Depois de cozidas, retirar a polpa com o auxílio de uma colher
- Triturar a massa no liquidificador
- Pesar a massa obtida e o açúcar;
- Bater as sementes, rapidamente, no liquidificador e coar em uma peneira, para obter um suco
- Acrescente 250 ml de suco de maracujá à polpa e ao açúcar. Misturar bem e levar ao fogo
- Mexer constantemente até o “ponto”
- Despejar em formas forradas com polipropileno ou papel celofane e embalar imediatamente
- Rotular
- Armazenar em local seco e ventilado

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O aproveitamento das frutas agrega valor à produção
Principais componentes
Fases do processamento
Cristalização, mofo e sinerese

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Por Andréa Oliveira.

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