Para evitar desperdícios, calcule sua compra corretamente. Por exemplo, a carne sem osso deve ser em torno de 175 g por pessoa. Já a carne com osso deve ser em torno de 300 g. Para o churrasco, a quantidade aumenta para 500 a 600 g, se for servida apenas a carne, ou 400 a 500 g, se esta for acompanhada por saldas, pães ou mandiocas. Para quem não têm tempo nem intimidade com a cozinha, ao escolher carnes, o ideal é comprar bandejas com pequenas quantidades, onde os pedaços já vêm limpos e tratados.
Os peixes congelados também já vêm tratados. Se for a uma peixaria, peça para fazerem isso para você. Camarão com casca só se for fazer frito no alho e óleo, pois, de forma geral, é melhor já vir sem casca.
Ao chegar em casa, se for guardar carne vermelha ou frango, tire-as da bandeja e tempere-as.
Adicione o tempero completo e armazene dessa forma. No caso do frango, tire a pele e as gorduras. Tempere e guarde.
Ao cozinhar, uma dica importante é a seguinte: o preparo de marinadas, além de conservar as carnes, dá a elas muito sabor e maciez. Vejamos o preparo de algumas delas:
CARNES VERMELHAS (BOI, CARNEIRO):
-Vinho tinto ou suco de laranja;
-Salsão ou ramos de alecrim ou tomilho ou ainda folhas de louro e cebolinha;
-Alho e/ou cebola;
-Grãos de pimenta-do-reino.
CARNES BRANCAS (AVES):
-Vinho branco ou suco de laranja;
-Cebola e/ou alho;
-Salsinha, sálvia, louro, salsa e/ou cebolinha;
-Grãos de pimenta branca ou pimenta-do-reino.
CARNES BRANCAS (PEIXES E FRUTOS DO MAR):
-Vinho branco ou suco de limão;
-Cebola e/ou alho;
-Cebolinha, salsinha e/ou coentro;
-Grãos de pimenta branca ou pimenta-do-reino.
CARNE DE PORCO:
-Suco de abacaxi, suco de laranja e/ou cachaça;
-Cebola e/ou alho;
-Salsão, alecrim, salsinha, louro e/ou cebolinha;
-Canela e cravo-da-índia.
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Por Andréa Oliveira.
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