Na gastronomia japonesa, a obsessão pelo peixe fresco é tanta que, no Japão, a maioria dos restaurantes mantêm enormes aquários em seu interior, permitindo que o cliente escolha o peixe de sua preferência ainda vivo. Por todo o país, encontram-se pequenos restaurantes especializados, que servem apenas um ou dois pratos, como o Sushi ou Sashimi, classificados como preparações frias, elaborados simetricamente, em uma composição de cores, formas e sabores. Tudo em total e perfeita harmonia.
“Os pratos japoneses mais conhecidos são os frios, que são elaborados com ingredientes crus, como peixes e vegetais. Mesmo aqueles que sofrem cocção, como o arroz e o camarão, entram nessas preparações já frios. Tais pratos englobam os molhos que, geralmente, são utilizados como tempero ou acompanhamento”, afirmam os professores Rosny Gerdes Filho e Thiago Minqueti Menezes, do Curso de Cozinha Japonesa, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas.
O Sushi é uma preparação fria elaborada em três camadas, formadas por uma tira de Nori (tipo de alga comestível); uma porção de Gohan (arroz japonês cozido e temperado com um molho avinagrado), principal ingrediente do Sushi; e por um complemento (podendo ser um recheio ou uma cobertura), como peixes, vegetais, mariscos, entre outros. As camadas de ingredientes são colocadas umas sobre as outras e, em seguida, enroladas.
O Sashimi refere-se a cortes de peixes, no formato de fatias, tiras ou cubos, que são servidos com raiz forte (Wasabi) e shoyu, podendo ainda ser acompanhados de vegetais como nabo ralado. Mas independente do formato de corte adotado, a tradição japonesa requer que o chef demonstre habilidade e arte tanto para cortar o peixe como para montar o prato.
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Por Andréa Oliveira.
Acesse os links abaixo e conheça algumas preparações frias, como sushi e sashimi:
Molho Teryiaki
Sashimi: Shake Sashimi
Sushi: Kani Maki
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