Cogumelos Shimeji e Hiratake, delícias de alto valor gastronômico

Os cogumelos são fungos conhecidos desde a antiguidade, quando o homem já os utilizava como um alimento de elevado valor nutritivo e terapêutico. Ainda hoje, são visados não apenas por essas características, mas também pelo seu valor gastronômico, destacando-se os Shimeji e Hiratake. Contam, também, com um baixo consumo “per capita”, e um mercado em contínuo crescimento e, ainda, rápidos avanços tecnológicos na melhoria da qualidade e produtividade.

O Shimeji é, hoje, um dos mais difundidos em todo o mundo, por possuir grande valor nutricional e terapêutico, além de seu sabor apreciavél.

O Shimeji é, hoje, um dos mais difundido em todo o mundo. Possui duas variações popularmente conhecidas como Shimeji preto e Shimeji branco. Muito consumido na Ásia, principalmente na China, é um velho conhecido dos pratos japoneses. No Brasil, apesar de ser consumido em pouca escala e ainda ter produção limitada, apresenta um crescimento gradativo no consumo nas mesas brasileiras. Possui níveis nutricionais elevados e baixo índice de calorias, o que o torna ideal para dietas. Suas  propriedades medicinais abrangem a capacidade de modular o sistema imunológico, possuir atividade hipoglicêmica e antitrombótica, diminuir a pressão arterial e o colesterol sanguíneo, e possui ação antitumoral, anti-inflamatória e antimicrobiana.

Dentre as características do Hiratake, destacam-se seu sabor acentuado e textura diferenciada, em comparação a outros cogumelos, o que faz desse o quarto tipo de cogumelo mais consumido do mundo.

O  Hiratake é originário dos países da Europa, América do Norte e Ásia, sendo também uma espécie nativa das matas brasileiras. Dentre suas características, destacam-se seu sabor acentuado e textura diferenciada, em comparação a outros cogumelos. Isso faz do Hiratake o quarto tipo de cogumelo mais consumido do mundo, atrás do Champignon, Shiitake e Shimeji. No Brasil, é encontrado em quatro cores distintas: branco, cinza, salmão e marrom. Além da sua aparência singular, o hiratake possui propriedades terapêuticas muito importantes, sendo muito utilizado para o controle do colesterol.
 
Apesar de serem cogumelos do mesmo gênero - Pleurotus, o Shimeji e o Hiratake têm sistemas de produção bastante distintos, sendo que o do Hiratake tem tecnologia mais simples e exige menor investimento inicial. O cultivo desses está diretamente ligado à reciclagem econômica de resíduos agrícolas e agroindustriais, tais como os estercos bovino, equino, de aves, de porcos e de outros animais domésticos; palhas e resíduos do trigo, do arroz, do milho, do algodão, da madeira, do bagaço de cana, de serrarias; e muitos outros. Visa tanto ao cultivo axênico, ou seja, substrato esterilizado e inoculado em condições assépticas, como ao cultivo em substrato natural compostado e pasteurizado.

Esses cogumelos podem ser conservados durante pelo menos sete a dez dias sob refrigeração e, dessa forma, vendidos in natura, embalados em bandejas de isopor revestidas por filme plástico de PVC, ou outras formas de comercialização, tais como a desidratação, defumação, pratos feitos e conservas.

Com o objetivo de levar o conhecimento acerca do cultivo desses dois cogumelos, o CPT – Centro de Produções Técnicas, elaborou o curso “Cultivo de Cogumelo Shimeji e Hiratake”, no qual você receberá informações do professor Augusto Ferreira da Eira, da UNESP – Botucatu e do setor de pesquisa e desenvolvimento da FUNGIBRAS, e da engenheira agrônoma Fernanda Silveira Bueno, consultora e especialista em produção de cogumelo.

Após fazer o curso e ser aprovado na avaliação, o aluno recebe um certificado de conclusão emitido pela UOV – Universidade On Line de Viçosa, filiada e mantenedora da ABED – Associação Brasileira de Educação a Distância.

O consumo do Shimeji e do Hiratake, no Brasil, tem aumentado ao longo da última década, diretamente relacionado ao seu valor gastronômico, que ainda é desconhecido pela maioria da população brasileira. Apesar desse crescimento, o consumo ainda é pequeno e a oferta é ainda menor, garantindo aos produtores mercado favorável.